Wegańska Enchilada

Składniki:

Sos pomidorowy
2 puszki krojonych pomidorów (800g)
3 łyżki mąki (używam mąki z brązowego ryżu)
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka płatków chilli
½ łyżeczka kuminu
½ łyżeczki sproszkowanego czosnku
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 szklanki warzywnego bulionu lub wody
sól, pieprz

Śmietana z orzechów nerkowca
1 ¼ szklanki orzechów z nerkowca
¾ szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny

Farsz
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 bakłażan, pokrojony w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekane
60 g szpinaku
1 puszka czarnej fasoli, ugotowanej (xxx g)
½ szklanki kukurydzy z puszki
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz

Kukurydziane tortille (używam 15 małych)

Przygotowanie:

  1. Przygotowanie sosu pomidorowego. Pomidory z puszki oraz bullion warzywny miksujemy w naczyniu blendera. Wszystkie przyprawy oraz mąkę mieszamy w miseczce. W garnku podgrzewamy olej, wkładamy mieszankę przypraw i mąki, często mieszając podsmażamy przez około 1 minutę. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i wlewamy zmiksowane pomidory z bulionem, ciągle mieszając, żeby nie było grudek. Gotujemy przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, a następnie odstawiamy na bok. Sos jeszcze bardziej zgęstnieje podczas stygnięcia.
  2. Przygotowanie śmietany z orzechów nerkowca. Miksujemy wszystkie składniki w blenderze, aż do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji.
  3. Przygotowanie farszu. Zeszkliwamy pokrojoną cebulę na dużej patelni. Dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy. Posypujemy słodką papryką oraz wrzucamy pokrojonego bakłażana i podsmażamy przez około 10 minut do momentu aż zmięknie i delikatnie zbrązowieje. Następnie dodajemy szpinak, krótko przesmażamy, aż liście zwiędną. Zdjejmujemy wszystko z patelni i przekładamy do miski. Mieszamy razem z fasolą, kukurydzą oraz śmietaną z orzechów nerkowca. Doprawiamy solą i pieprzem.
  4. Przygotowanie enchiladas. Piekarnik rozgrzewamy do 205 ˚C. Wlewamy połowę sosu pomidorowego na dno naczynia do pieczenia. Podgrzewamy każdą tortilla na osobnej rozgrzanej patelni przez 5-10 sekund z każdej strony. Przygotwujemy pierwszą tortillę, umieszczając na środku farsz, zwijamy ją w rulon, a następnie umieszczamy na dnie naczynia łączeniem do dołu (żeby się nie rozwinęły). Czynności powtarzamy z pozostałymi tortillami, a następnie polewamy je resztą sosu pomidorowego. Zapiekamy przez 20–25 minut.

Dodaj swój adres e-mail, żeby być na bieżąco!